Прежде чем знакомиться с рецептами, что — то  приготовить,  лично мне пришлось изучить некоторые азы в кулинарии.  Кулинария ( от латинского culina — кухня ) — искусство приготовления из сырых растительных и животных продуктов разнообразной пищи.

Итак начнем:

а) Бланширование — кратковременная обработка продукта кипятком или паром;

б) Водяная баня — посуда с кипящей водой, в которую ставят кастрюлю с продуктами для проваривания или сохранения в горячем виде;

в) Выпекание — нагревание до полной готовности мучных и кондитерских изделий в духовке;

г) Жаренье во фритюре — обжаривание в большом количестве жира ( в соотношении 3 : 4) при температуре 130 — 180 градусов;

д) Запекание — нагревание продукта в духовке до образования румяной корочки. Запекают в основном продукты, предварительно прошедшие тепловую обработку ( запеканки, рулеты, рыбные и мясные блюда под соусом);

е) Льезон — смесь яиц и молока( воды), в которой смачивают изделия перед панировкой. В льезон добавляют соль, перец;

ж) Панировка — обваливание порционных кусков мяса, рыбы, изделий из котлетной массы в молотых сухарях непосредственно перед обжариванием;

з) Пассерование — медленное обжаривание продуктов до готовности.  Пассеруют морковь, свеклу, петрушку, лук, капусту, томат — пюре, муку.  При пассеровании сохраняются красящие и ароматические вещества, которые переходят в жир, а также витамины А и С;

и) припускание — варка продуктов в закрытой посуде с небольшим количеством воды или бульона. Продукты погружают в жидкость только на половину их высоты и припускают при сильном кипячении, чтобы незалитая верхняя часть нагревалась паром.

Холодные блюда и закуски.

Закуски — одна из особенностей любой национальной кухни, отличающейся разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных.

Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными горячими блюдами.  Готовят их небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу. Холодные закуски, салаты готовят из сырых, вареных, консервированных и квашенных овощей и фруктов.

Для большего возбуждения аппетита перед подачей их посыпают зеленью петрушки, сельдерея и укропа.

Соусы

НАЖМИТЕ НИЖЕ, чтобы читать далее